談起廣東咖啡，或許有人第一時間想到“咖啡強企”積聚的深圳，相關企業(yè)數量全國前列；也有人會想到廣州，我國第一家咖啡館誕生地；還有人會想到江門，近年來“僑都咖啡”品牌火爆的城市；抑或是珠海，咖啡店密度曾經“全國最高”。

其實，在粵港澳大灣區(qū)，還有一座低調而“隱秘”的咖啡之城——中山。

俗話說，“酒香不怕巷子深”。于咖啡而言，這句老話同樣適用。近年來，隨著深中通道建成通車，開放發(fā)展的熱潮再次涌動，這座“隱秘”咖啡之城的香味，也越飄越遠。截至去年年底數據，中山的咖啡門店總數為超過1600家，每萬人門店數36.22家，位列廣東省第4位，排名高于廣州、深圳、東莞等地。其中，近一年新開門店超過500家。

還有一組數據值得關注：在本地所有門店品類中，中山的咖啡店占比超過3.5%，高于全國平均水平近180%。這和近年來中山實施“百縣千鎮(zhèn)萬村高質量發(fā)展工程”(下稱“百千萬工程”)背景下，所興起的鄉(xiāng)村游息息相關——也就是“村咖”的崛起。

手捧一杯醇厚的咖啡，或站在一望無垠的田野上，或坐在社區(qū)小店的落地玻璃窗前，在咖啡香氣中細品幾分青草香和煙火氣，是中山常見的消費景觀。村村有“咖”店、社區(qū)有打“咖”點，正在成為中山文旅新“標配”，也開辟出鄉(xiāng)村振興和創(chuàng)業(yè)青年意想不到的“致富之路”。

●南方日報記者張翊偉蘇芷妍林雨萱

村村有咖中山文旅新“標配”

初冬柔和的暖陽，輕灑在中山崖口村剛收割不久的稻田上。

金燦燦的秸稈，散落在田間，為大地覆上了一層鎏金絲毯。連綿的金色之上，一朵輕盈的“白云”降落其中，猶如冬日童話里的一顆棉花糖。

“太美了！”徜徉在稻田邊的游客，紛紛舉起手機拍照打卡，留存下這美好的一幕。

“這朵云”就是崖口村的新晉網紅“向云端咖啡店”。在小紅書等平臺上，網友將其稱作“宮崎駿稻田咖啡店”：“望著稻田，聞著稻香，連發(fā)發(fā)呆都很治愈”。

在崖口咖啡店，吹著稻田原野的風，坐在木質的小椅上，啜飲一杯香濃咖啡，成為大灣區(qū)年輕人周末最Chill的打卡方式之一。更令人驚嘆的是，在這個珠三角村落，竟分布有上百家咖啡店(含集裝箱和東堤商家)。

“當時決定做咖啡，其實是一件冒險的事。行業(yè)流傳一句話，10個做咖啡，9個都虧本。但我們看中的，是做咖啡為村里帶來的流量。2021年，崖口推出首批集裝箱招租。10間商鋪，其中3家都是咖啡店?！毖驴诖妩h委書記譚錦鹍介紹。

如果說都市咖啡廳是打工人“充電”的地方。那么“村咖”更像是年輕人療愈身心“凈土”。在中山，崖口“村咖”并非孤例。五桂山桂南村的不荒樟咖啡，將咖啡店開進了香樟林里；三鄉(xiāng)鎮(zhèn)雍陌村的希望咖啡，依靠著古老的華僑樓而生；東區(qū)街道庫充村的碉樓，被活化為“囍樓”咖啡店，經過修復、改造，既保留了原有建筑特色，又引進了現代時尚元素。一村一咖，甚至一村百咖，已然成為中山文旅大村的標配。

2022年，文化和旅游部等6部門聯合印發(fā)《關于推動文化產業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興的意見》，將文旅融合列入文化產業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興重點領域。而村咖，就是撬動文旅融合的小支點。

比如，在鄉(xiāng)村旅游熱門大省浙江，常住人口不到60萬人的湖州安吉縣，187個村里有300多家咖啡館；常住人口50多萬人的麗水青田縣，2023年已有400多家咖啡館，同時發(fā)展起了咖啡豆生產線，帶動就業(yè)11.2萬多人。

中山“村咖”也正逐漸顯現出富民增收的效應。據統計，崖口“村咖”每年營收可超1000萬元。遍地開花的村咖，也帶動了更多青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

譚錦鹍透露，“百千萬工程”實施以來，崖口村的“村咖”已經從6家，發(fā)展至上百家(含集裝箱和東堤商家)。“村咖”火熱發(fā)展的態(tài)勢之下，集裝箱的租金也從最初的500-800元/間，漲到了3000-6000元/間，收益翻了十多倍，有效帶動村集體增收。

2024年9月，崖口還推出自營咖啡豆品牌，為向云端等崖口“村咖”提供穩(wěn)定的原料來源。“沿著稻田邊，不少村民都打開家門做起了‘村咖’，崖口的咖啡文化逐漸起勢。趁勢推出崖口咖啡品牌，既有利于宣傳咖啡文化，也保障了崖口‘村咖’的經營?！毖驴诖妩h委委員譚錦艷說。

譚錦艷透露，“崖口咖啡”品牌已逐漸打響名氣，吸引了來自廣深珠的游客爭相購買。未來，崖口村計劃聯動孫中山故居周邊商家，進一步打開崖口咖啡豆的市場。

社區(qū)咖啡人間煙火新場景

2024年9月，位于中山市石岐街道蓮興路城市花園寶麗閣的一個小車庫中的CaffeinaCafe茵娜咖啡，迎來了12周年店慶。

占地僅28平方米的茵娜咖啡，是中山最早的一批精品咖啡館之一，也是最早做咖啡豆烘焙的咖啡館之一。在創(chuàng)始人梁景俊看來，社區(qū)店不僅經營成本偏低，而且貼近周圍居民的日常生活?！暗任覀兝狭耍蚕Ｍ诩议T口就能喝到咖啡。”

這是粱景俊的個人愿景，也是許多年輕人向往的休閑方式。有了廣闊的市場，社區(qū)店，這個曾經被視作小型、有限的商業(yè)模式，與中山這座素有“慢生活”節(jié)奏的城市完美契合起來。相比一線城市活躍的大型咖啡品牌市場，在中山，一間間藏匿在市民家門口的社區(qū)店，成為中山咖啡“小而美”賽道的又一特征。

在柏苑路附近，集聚了一大批社區(qū)咖啡館，其中，一間名叫“蒸魚咖啡favoursCoffee”的小店格外引人注目。

“店是做咖啡的，不是做蒸魚的。”蒸魚咖啡主理人譚振宇在社交媒體上風趣地寫道。

憧憬咖啡拉花是很多咖啡師步入咖啡行業(yè)的理由，對于譚振宇也不例外。但真正讓他癡迷咖啡的契機，是開店一年后在上海參加的咖啡展。上海濃厚的咖啡文化，對咖啡品質的追求，以及咖啡師之間融洽的氛圍，讓他打開了“新世界的大門”。

2018年，譚振宇將店鋪搬到了中山老城區(qū)柏苑路。10平方米的小店以簡潔的木色為主，正好能容納下幾個好友相聚。一座銅鐘，一排胡桃木黃銅按鈕，一幅幅美式漫畫，店里洋溢著復古風，店后5平方米的倉庫則成為了他的咖啡豆烘焙坊。在譚振宇看來，中山的咖啡館各具特色，個人風格化程度高，這與社區(qū)咖啡館的定位密不可分。像蒸魚咖啡這樣融入到本地生活社區(qū)場景中，不僅為顧客沖煮美味咖啡，還積極提供情緒價值的咖啡館，越來越成為“人間煙火氣”的新樣本。

而在中山最有“煙火氣”的“香山新街市”，同樣能夠嗅到咖啡的香氣。

在三溪市場入口處，一家名為FlatWhitecafe的咖啡外帶店，經常受到市場檔口攤主的青睞，甚至一些拉著推車前來買菜的爺爺奶奶也會時不時光顧，坐在門口凳子上享受咖啡時光。

“當初也看過附近的商鋪，覺得三溪市場人流量充足，也適合消費者買了就走的場景?！盕latWhitecafe的創(chuàng)始人大賢解釋。

2014年，大賢和三位合伙人希望能在工作之余，有個可以聊天吹水、休閑放松的地方，而咖啡館正好能夠滿足這一需求，FlatWhitecafe應運而生?！爸灰惶澅?，有個地方可以打個盹都挺好的?！?/p>

后來，大賢一行人將首店搬到老城區(qū)的岐海九曲文化城中。三年的不溫不火，并且目睹了外帶店的興起，大賢一行人將開店模式轉變?yōu)橐酝鈳У隇橹?。為潛心做好咖啡，大賢一伙人先后辭掉了工作，系統學習咖啡。如今，FlatWhitecafe門店以社區(qū)外帶小店為主，數量不斷增加，已經延伸到佛山、深圳等城市。

投資火熱中山咖啡市場潛力初顯

中山這座“隱秘”的咖啡之城，正在成為各大現磨咖啡連鎖品牌爭搶陣地的重要城市。

21世紀經濟研究院認為，星巴克的門店數量，是衡量一個地區(qū)商業(yè)與消費活躍程度的指標。2011年5月，星巴克在中山假日廣場開設第一家門店。13年后，廣東省第1000家星巴克在中山古鎮(zhèn)利和廣場正式開業(yè)，中山的星巴克門店數量來到31家。截至2024年10月15日，在珠三角九市中，中山的星巴克門店數量排名第5。

作為國內門店數量排前列的其他現磨咖啡連鎖品牌，瑞幸咖啡、庫迪咖啡在中山的在營門店數同樣名列前茅。截至2024年10月15日，瑞幸咖啡在中山的在營門店數為65家，庫迪咖啡的在營門店數為23家，分列中山現磨咖啡品牌門店數量第1、第4位。中山本土品牌HALOCAFE位列第2，星巴克則位列第3。

近年來，NOWWA挪瓦咖啡、MStand、MannerCoffee、Tims天好咖啡、滬咖、幸運咖等多個知名現磨咖啡連鎖品牌紛紛在中山布局“首店”，storeby.jpg、路環(huán)咖啡、FELICITYORIGIN、21GESP等來自珠三角其他地區(qū)的新興品牌同樣將咖啡產品帶到中山，為中山市民提供了更豐富的現磨咖啡消費選擇。

獨立咖啡店和連鎖品牌，共同構成了中山日益蓬勃的咖啡市場。根據國內知名餐飲品牌數據庫窄門餐眼數據，截至2024年10月，中山的咖啡門店總數為1605家，每萬人門店數36.22家，位列廣東省第4位，排名高于廣州、深圳、東莞等地。

咖啡店的火速增長，讓咖啡產業(yè)鏈上游企業(yè)也嗅到了中山的咖啡市場機遇。2021年，精品咖啡器具品牌MHW-3BOMBER在小欖成立了轟炸機咖啡設備制造(中山)有限公司，工廠占地面積達2萬平方米。據悉，曾多次作為國內外大型咖啡賽事贊助商的MHW-3BOMBER，其產品遠銷全世界60多個國家和地區(qū)，廣受好評。

當下，中國現磨咖啡市場熱度不斷攀升，新開門店數激增，但“閉店潮”也接踵而至。根據窄門餐眼數據，截至2024年10月15日，全國咖啡館總數為191357家，近一年新開門店61576家，凈增長卻只有13850家，這意味著過去一年有近4.8萬家咖啡店退出市場，占新開門店數的77.5%。

相比之下，中山近一年新開門店533家，凈增長128家，凈增長率為24.0%，略高于全國平均水平。能夠維系住一定的門店凈增長率，這與中山咖啡的性價比密不可分。

在小欖的狼人咖啡店，擺放著一臺價值約30萬元的咖啡機。而餐牌上一杯意式濃縮咖啡只需5元，一杯美式咖啡只需10元。

“至少讓大家都喝得起咖啡?！崩侨丝Х戎骼砣藦堄疃髡J為，相比其他城市，中山的咖啡性價比較高，這是中山咖啡的核心競爭力所在。據窄門餐眼不完全統計，全國客單價10—20元的咖啡產品占所有產品的22.0%，中山這一價格區(qū)間的咖啡占比則為30.58%。

■聲音

“只有質量優(yōu)先，才有良性循環(huán)”

隨著各大連鎖咖啡品牌大打“價格戰(zhàn)”，不斷擴張商業(yè)版圖，搶占咖啡消費市場，低價喝現磨咖啡的活動層出不窮，喝現磨咖啡逐漸成為一項更加親民的飲品消費習慣，人手一杯咖啡變得隨處可見。

面對來勢洶洶的連鎖現磨咖啡品牌，中山本土咖啡店如何應對？

AZZO就手咖啡品牌市場部總監(jiān)余耀豪認為，國內咖啡市場還有較大的發(fā)展空間，當前并不足以支撐過多獨立咖啡店的生存，某些連鎖現磨咖啡品牌的“九塊九”營銷方式無法支撐咖啡行業(yè)的良好發(fā)展基礎，而且容易使咖啡市場的潛在投資者錯判?！拔覀兘^對不走價格優(yōu)先，一定是質量優(yōu)先。因為只有質量優(yōu)先，才會帶來持續(xù)發(fā)展的良性循環(huán)?！庇嘁勒f。

“做個有心人。我們不怕變化，國內咖啡市場只要越來越好，對我們都是有好處的?！盇ZZO就手咖啡品牌主理人、聯合創(chuàng)始人林德淳表示，自己早已做好準備迎接挑戰(zhàn)，并且將繼續(xù)前往上海、深圳等地學習咖啡行業(yè)發(fā)展。

而從咖啡文化推廣的角度來看，不少咖啡主理人對此則報以積極態(tài)度。

“我非常樂意看到各大現磨咖啡品牌來到中山，他們做得越好我越開心。”蒸魚咖啡主理人譚振宇表示，連鎖現磨咖啡品牌由于價格低、門店多、品牌效應明顯，因此在咖啡文化推廣層面發(fā)揮著巨大的作用，可以顯著提高咖啡行業(yè)可見度。

淺瑰咖啡主理人湯穎梅認為，連鎖店咖啡與獨立精品咖啡店分屬不同賽道，大多連鎖咖啡主打價格，獨立精品咖啡館更重視品質，兩者消費群體不同難以存在直接競爭關系。但由于咖啡市場的下沉，連鎖咖啡店正在成為不少人接觸現磨咖啡的第一站，其消費者在對咖啡產生興趣后，有可能轉化為獨立精品咖啡店的消費者。

此外，不少本土咖啡品牌主理人意識到，近年來消費者對價格的敏感程度有所提高。因此，根據熟客生意的特性，給予會員顧客更優(yōu)惠的價格，未來會盡可能降低精品咖啡的消費門檻，吸引越來越多的人接觸精品咖啡。